حمض الطرطريك حمض الطرطريك هو حمض ثنائي الكربوكسيل اللولبي (حمض 2،3-ثنائي هيدروكسي بوتانيديويك) يعمل بشكل أساسي كحامض (حموضة المواد الصلبة 11.5٪ كمكافئ لحمض الستريك)، وعامل تخمير (مولد Coân مع بيكربونات عند درجة حموضة> 5.5)، ومثبت، وعازل من خلال الاستخلاب الانتقائي للكالسيوم/المغنيسيوم - مما يوفر نكهة لاذعة حادة، وتقليل درجة الحموضة (محلول 1.8٪، ودرجة الحموضة 2.0)، والتآزر المضاد للأكسدة، واستقرار حراري استثنائي يصل إلى 200 درجة مئوية عبر معالجة الأغذية. في صناعة المواد الغذائية، يوفر التحكم الدقيق في الحموضة، والاستقرار الميكروبي، والتآزر الوظيفي المثالي للمشروبات والحلويات وتخمير المخابز وتثبيت النبيذ وأنظمة المستحلبات باستخدام 0.1-3٪.
