Almidón de hidroxipropil tapioca
- Nombre de la IUPAC
- high amylose corn starch
- Fórmula molecular
- (C6H10O5)n amylose-rich
- Sinónimos y nombres comerciales
- High amylose maize starch; HAMS; Hylon VII
- Pureza/ensayo (%)
- 50-70% amylose
- Forma física
- Polvo
- Concentración
- Pure substance
Documento técnico
El almidón hidroxipropílico de tapioca es un almidón modificado derivado de la tapioca (yuca) que se ha tratado químicamente para introducir grupos hidroxipropilo. Esta modificación mejora su solubilidad, estabilidad y capacidad para formar pastas suaves, lo que lo hace particularmente valioso en la industria alimentaria para aplicaciones que requieren texturas más gruesas, una mejor retención de la humedad y estabilidad en condiciones de temperatura variables. La hidroxipropilación mejora la resistencia del almidón al calor, al ácido y a la congelación, lo que lo hace muy versátil y funcional para diversas formulaciones alimentarias.
