Propionato de calcio El propionato de calcio se fabrica haciendo reaccionar el ácido propiónico con el hidróxido de calcio, que se utiliza como conservante antimicrobiano, inhibidor de moho y acondicionador de masa (INS 282) que inhibe el crecimiento de moho, levaduras y bacterias a través de la alteración del metabolismo microbiano por iones propionato, al tiempo que proporciona nutrición y amortiguación del calcio. En la industria alimentaria, las formas aptas para uso alimentario se destacan por prolongar la vida útil de las panaderías con levadura sin afectar la fermentación ni el sabor.
