El maltitol es un alcohol de azúcar creado hidrogenando maltosa a partir de hidrolizados de almidón, que proporciona un volumen, dulzor y funcionalidad casi idénticos a los de la sacarosa, pero con solo 2,1 kcal/g y un bajo impacto glucémico. Destaca en los productos sin azúcar porque imita el papel del azúcar en la cristalización, la formación de textura y la tolerancia al procesamiento en aplicaciones de cocción, extrusión y altas temperaturas, sin causar molestias digestivas en los niveles de uso habituales.
