Margarina
- Nombre de la IUPAC
- margarine (hydrogenated vegetable fat)
- Fórmula molecular
- Emulsified oil/water blend
- Sinónimos y nombres comerciales
- Margarine; Table margarine; Shortening margarine
- Pureza/ensayo (%)
- Min 80% fat
- Grado o nivel de calidad
- Categoría alimenticia
- Forma física
- Sólido
Documento técnico
Breve descripción
La margarina es una crema para untar que se usa en lugar de mantequilla. La mantequilla blanca está hecha de leche y productos lácteos; la margarina se produce a partir de aceite vegetal y agua. Se utiliza para aromatizar, hornear y cocinar y se preparó por primera vez en Francia. Hay tres tipos de margarina disponibles: margarina blanda para untar, margarina dura para hornear y margarina embotellada para cocinar. Cien gramos de margarina contienen 628 calorías. Es muy rica en vitamina E y sodio.
Proceso de fabricación
La margarina que se compra en el mercado se produce emulsionando una mezcla de aceites y grasas vegetales, que luego se somete a fraccionamiento e hidrogenación con leche para mejorar la textura. Según su contenido final de grasa y su finalidad, el nivel de agua y los aceites vegetales utilizados varían ligeramente.
