Sorbato de potasio El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico producida mediante neutralización química, que se utiliza como conservante antimicrobiano de amplio espectro (E202) que inhibe el crecimiento de moho, levaduras y bacterias aeróbicas al alterar la función de la membrana celular y permanecer inactivo contra las bacterias beneficiosas del ácido láctico. En la industria alimentaria, proporciona una conservación eficaz en un amplio rango de pH (2,5 a 6,5), un sabor limpio y una estabilidad térmica ideal para bebidas, productos lácteos, panadería y frutas secas.
