酒石酸 (E334)

酒石酸酒石酸是一种手性二甲酸（2,3-二羟基丁二酸），主要用作酸味剂（柠檬酸当量固体酸度为 11.5%）、膨松剂（碳酸氢盐生成器 pH 值>5.5）、稳定剂和通过选择性钙/镁螯合产生的螯合剂，提供浓郁的酸味，降低 pH 值（1.8% 溶液）pH 2.0）、抗氧化剂协同作用以及食品加工过程中高达 200°C 的卓越热稳定性。在食品行业，它提供精确的酸度控制、微生物稳定性和功能协同作用，是饮料、糖果、烘焙发酵、葡萄酒稳定和乳化系统的理想选择，使用量为 0.1-3%。